冷庫起源于中國的北方，北方氣溫低，即使是夏季時，在地底下挖個地下室，溫度也只有十度以下。冷庫的運行原理其實很簡單，低溫殺菌，抑制腐敗。冷庫氣溫低，很多細菌在低溫條件下，暫時不能生長和繁殖，食物也就不會腐爛。但是，也只是一段時間不會腐爛，不是永久的，所以，食物也不能長期儲存在冷庫里的。冷庫里的溫度的范圍一般在零下十五度到零下四十攝氏度之間的。當然，也有例外，根據儲存物的不同而定。
       現在，我們生活中的很多東西都是經過冷庫的。超市里的肉類，蛋類，水果蔬菜，這些都是實物，甚至還有一些藥物和電子儀器，以及植物，也是經過冷庫的。一些花夯雖然是有生命的，但是因為脆弱，還是容易凋謝。放在冷柜里，溫度調節到一個適合溫度，可以降低花夯的呼吸作用，減少二氧化碳的產生，起到保護花夯的目的。像電子儀器和茶葉以及花夯，一般情況下都是恒溫儲存。隨著社會的發展，我們的社會已經離不開了冷庫。冷庫儲存的保鮮期長，儲存食物經濟實惠，而且，度食物的營養和口感影響少。