便利店冷柜的冷藏工藝能夠劃分冷卻、凍結、冷藏和解凍4種工藝。 

    冷卻就是指將食品類的平均溫度根據便利店冷柜迅速的減少到特定的平均溫度，但應高過食品類液汁的凍潔點。通常冷卻后食品類的平均溫度為4～0℃。在這種的平均溫度下，既可以增加食品類的儲藏限期，又能更大程度地維持食品類的最新壯態。但因為在這種的平均溫度下，一部分微生物菌種仍能成長、繁衍，因而，歷經冷卻后的魚肉制品只可以作短期內儲藏。 

    凍潔就是指將食品類中含有的絕大多數水份根據便利店冷柜凍結成冰，也就是說將食品類的平均溫度迅速減少到食品類液汁的凍潔點，并做到某一特定溫定平均溫度。食品類凍潔后，因為便利店冷柜超低溫和少水，一部分微生物菌種被殺掉，其他微生物菌種行動偏弱。因而，歷經便利店冷柜凍潔的食品類能夠作較長階段的儲藏。 

    解凍就是指將便利店冷柜凍潔食品類中的冰晶融解為水，還原到凍潔前的最新壯態。解凍同樣是凍潔的逆過程，針對做為生產加工原材料的凍潔品通常只需提溫至半解凍狀念就可以。